ニラの効能
ニラ（韮）はビタミンＢ１やビタミンＢ２、をはじめとするビタミン類や鉄分、カリウムなどのミネラルをたくさん含む食材で、スタミナ料理や夏バテ解消の食材として紹介されています。
また、独特の刺激臭は硫化アリルという成分で、ニンニクと同じ成分です。
ニラの相乗効果
ニラにはビタミンＢ１がたくさん含まれていて、このビタミンＢ１が夏バテの解消に役立ちます。それだけでなく、ニラに含まれる硫化アリルがビタミンＢ１の吸収を促進するため、相乗効果があります。
また、ニラに含まれる硫化アリルは血液中の脂質を減らす働きがあるので、動脈硬化や高血圧に効果が期待できます。
ただし、硫化アリルの取りすぎ（ニラやニンニクの取りすぎ）は貧血の原因になったり、胃腸への負担が大きいため注意が必要です。
モロヘイヤの効能
モロヘイヤはエジプトを中心とする中近東地域が原産の野菜で、モトヘイヤは王様の野菜と呼ばれるほど栄養価の高い野菜です。かのクレオパトラもモロヘイヤを好んで食べたと言われています。王様の野菜と呼ばれているものの、モロヘイヤは庶民にも食された野菜です。モロヘイヤは青物の野菜の中でも特にずばぬけた栄養価があります。ビタミンＢ１やビタミンＢ２を多く含むため、夏バテ予防から夏バテ解消にまでよく効く野菜です。
モロヘイヤの栄養価
モロヘイヤには以下の栄養素を多く含みます
- 食物繊維
- カロチン
- ビタミンＢ１
- ビタミンＢ２
- ビタミンＣ
- カリウムやカルシムなどのミネラル
またモロヘイヤのネバネバはムチンという成分で、オクラやなめこと同じ成分です。ムチンは糖分の吸収速度を遅らせ血糖値が食後に急上昇するのを防いでくれます。ムチンは胃の粘膜を保護する効果があるので、モロヘイヤは胃の弱い方にもオススメの食材です。
カシスの効能
カシスはカシスオレンジやカシスソーダといった定番のカクテルに使われる果実で、リキュールだけでなく、他にもケーキやお菓子など広く使われています。
クロスグリやブラックカラントといった別名もありますがカシス（Cassis）という名前が広く使われているようです。
カシスの効能は以下のような効能が知られています。
- 眼精疲労
- 肩こり
- 冷え性改善
- 抗酸化作用
一般的にブルーベリーよりもカシスの方が効能が高いと言われています。
カシスの成分
カシスの効能に大きく起因しているのがアントシアニンです。アントシアニンは当姉妹ブログのCooking Seed Addtive infoのアントシアンで食品を着色にも記載した通り、アントシアニンの効能が、抗酸化作用や眼精疲労に関するものであり、カシスの効能とは、このアントシアニンの作用によるものです。
なお、混同されがちですが、アントシアニンはポリフェノールの一種です。
また、ブルーベリーよりもカシスの方が効能が高いと言われる理由に、抗酸化作用があると言われる「デルフィニジン3-ルチノシド」と「シアニジン3-ルチノシド」という２成分がブルーベリーにはなく、カシスにはあるという事が起因しているようです。
クコの実の栄養
クコ（枸杞）の実は中華料理の食材や杏仁豆腐の上にアクセントでよく用いられる食材です。
クコの実はビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣが豊富に含まれており、ミネラルも豊富で特にカリウムが豊富です。炭水化物やタンパク質と一緒に摂取する事で夏バテの予防・対策になる食材の一つです。
『本草網目（ほんぞうこうもく）』という書にはクコの効用を「長い間飲んでいると、筋骨たくましくし、身が軽くなって年をとらず、寒さや暑さに強くなる。過労や不摂生などで病気になって、からだがひどく弱ったときなど、体力を補い、胃腸の働きをよくする。精気の不足を補って顔色よくし、目がはっきりとして、精神が安定し、長生きできるようになると」と述べ、不老長寿の薬として記されています。
クコの実の効能
クコには以下にあげるような効能があります。
- 血圧降下作用
- 血糖値の降下作用
- 強壮作用
- 視力低下
- 抗炎症
- 解熱作用
Ref.ハーブ(20)|クコの効能
うなぎの効能
うなぎは高タンパクで消化もよくビタミンＡとビタミンＤが豊富です。
ビタミンＡが不足しがちな夏にうなぎを食べる事は特に夏バテの予防・防止・解消に役立ちます。
他にもうなぎには不飽和脂肪酸（ＤＨＡやＥＰＡ）やレシチンなどが含まれ、夏バテになる前の夏バテ対策の食材としてもうなぎはオススメできる食材です。
うなぎのキモもビタミンＡが豊富で鰻屋さんで食べるならキモ吸いも一緒に食べる事がより効果を高める作用があります。
うなぎにはビタミンＣがまったく含まれていないので、生野菜等と一緒に食べる事が好ましいとされています。
うなぎのキモを食べる時の注意
うなぎのキモは強壮剤として用いられていますが、消化は良くないので、病人や子供、胃腸が弱い人には避けた方が良いかもしれません。
昔から知られていたうなぎの効能
江戸時代の『日用食鏡』という養生書には「甘、温、毒なし、腰を温め、腸を起こし、食を進め、肉を長し、元気を壮んにす。又痔疾、悪そう及少児の疳疾を治す。あるいは味噌汁に煮て食えば、小児の雀目を治す」と記載され、効能の高さが記されています。
雀目とは鳥目の事でビタミンＡが不足で起こる夜盲症の事です。昔らからビタミンＡが不足しておこる症状にうなぎが効く事が知られていました。
うなぎと梅干しの食べ合わせ
うなぎは昔から梅干しと食べ合わせが悪いといわれていました。現在では様々な理由が挙げられていますが、どれも科学的根拠はなさそうです。
うなぎと梅干しの食べ合わせが悪いとされる理由
- 理由１：うなぎの志望が梅干しの酸で固まり消化不良を起こすから
- 理由：２梅干しの毒消しの効果がうなぎの栄養まで外に出してしまうから
- 理由３：贅沢や過食の戒め説
他にも、うなぎと梅干しの関係説は様々です。様々な説がある（〜と言われている）という事はほとんど根拠がないと考えられる断言できると思います。
なお、上記に出てきた江戸時代の『日用食鏡』にはうなぎは「西瓜、ぼけ、梅酢、諸々の酢、うばきり、もち」とも食べ合わせが悪いと記されています。
■ プロフィール
Author:�鵲腺釘�
料理研究家。のんびりと料理を研究する日々。おいしくて簡単に作れる料理レシピの想像という偉大なコンセプトの裏に、とりあえず混ぜてみよう！という少しデンジャラスなエッセンスを加えて料理をしています。意外と失敗した料理＆レシピも数知れず…。
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