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生らっきょうとゴボウのきんぴら
〜簡単らっきょうレシピ その１７〜
お酒のつまみやお弁当のおかずにも利用できるらっきょう料理レシピが、この生らっきょうとゴボウのきんぴらです｡シソ（大葉）を入れる事で味を引き立たせ、かつ、らっきょう独特の臭みを取り除く効果があります。
生らっきょうとゴボウのきんぴらの作り方
材料
- 生らっきょう
- ゴボウ
- シソ（大葉）
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- みりん
- 砂糖
- 塩
作り方
- 生らっきょうの皮をむいて、よく洗っておきます
- ゴボウは皮を洗い、包丁の背で皮をむきます
- らっきょう、ゴボウ、シソを千切りにします
- フライパンにサラダ油をひいて、よく熱します
- ゴボウとらっきょうを入れよく炒めます
- しょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩で味を整えます
- 火をとめてシソ（大葉）を入れよく混ぜ合わせます
作り方のポイント
作り方のポイントはシソを入れる時は必ず火をとめて、余熱で混ぜ合わせる事がポイントです。お弁当のおかずとして料理する時は味付けを少し強めにする事もポイントです。
一口感想
らっきょうとゴボウのきんぴらはスタンダードな美味しさがあり、シンプルながら味わい深い料理です。いろいろな具材と試してみると面白いと思います。
生らっきょうとゴボウのきんぴら
豆乳キムチの春雨スープ
〜夏バテ予防・夏バテ防止簡単料理レシピ その９〜
夏バテ解消に栄養価の高い豆乳を使用した、夏バテ解消レシピの第９段です。豆乳ベースのコクのあるスープにキムチを入れてピリ辛に仕上げました。所要料理時間は15分以下と、手早く簡単に作れるところもポイントです。
以前、簡単うどんつゆレシピ 豆乳とゴマダレのピリ辛うどんつゆの作り方というレシピを紹介しましたが、今回の料理レシピと見た目は似ているものの、味はかなり違います。
豆乳キムチのはるさめスープの作り方
材料
- 豆乳
- キムチ
- 春雨（はるさめ）
- 鶏がらスープ
- 白ゴマ
- コショウ
- しょうゆ
作り方
- 春雨はたっぷりのお湯で指定時間ゆでて適当な大きさに切ります
- 鍋に豆乳を入れ、弱火で暖めていきます
- 豆乳が暖まったら、鶏がらスープを加え、はるさめとキムチと白ゴマを加えます
- しょうゆとコショウで味を整え、器にもります
- さらにキムチをのせれば完成です
作り方のポイント
味付けのポイントになるのはキムチです。キムチの量により辛味の調節をしてください。また、鶏がらスープは少しずつ加えて味のバランスを整えてください。
一口感想
この料理もいろいろ具材を入れる事はできると思いますが、今回は特に夏バテ解消の料理レシピというスタンスで、さらっと食べれるように具材はキムチだけにしました。バリエーションを変えた豆乳はるさめスープは今後も紹介したいと思います。
豆乳キムチのはるさめスープ
鳥手羽と卵の甘酢煮の作り方
〜夏バテ予防・夏バテ防止の簡単料理レシピ〜
夏バテ解消にお酢が特に利きます。お酢には必須アミノ酸を含む天然アミノ酸が豊富に含まれており、アミノ酸が新陳代謝を活性化して夏バテ解消に効果的です。さらに、お酢はビタミンやミネラルなどの栄養吸収を促進する効果があります。今回の料理は酢をふんだんに使った夏バテ解消レシピです。
なお、生らっきょうと鳥手羽の味噌煮込みの作り方 〜簡単らっきょう料理レシピ その９〜で紹介した料理の甘酢バージョンになります。
鳥手羽と卵の甘酢煮の作り方
材料
- 鳥の手羽先
- 卵
- 酢
- 酒
- みりん
- しょうゆ
- 砂糖
- 塩
作り方
- 卵はゆで卵にして殻をむいておきます
- 鍋にお湯をわかし、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、塩、酢を入れて味を整えます
- 鍋に鳥の手羽先とゆで卵を入れて落し蓋をして弱火で煮つめます
作り方のポイント
煮つめる料理全般に言える事ですが、煮つめると味が濃くなるので煮つまえる前はやや薄味にしておく事がポイントです。酢は揮発して味がやや弱まるので少し強めに味付けする事もポイントです。オクラなどビタミンが豊富な夏野菜を添える事も夏バテ解消に効果的です。
一口感想
酢を使った料理レシピの中では非常にマイルドで食べやすい料理の一つです。食欲がやや減衰している時でもご飯がすすむ料理レシピです。
鳥手羽と卵の甘酢煮
梅クラゲと干しエビの冷やしうどんの作り方
〜簡単冷やしうどんレシピ その３〜
前回作成したうどんつゆレシピ(3) | 干しエビのうどんつゆを使用した冷やしうどんです。今回の冷やしうどんは干しエビのだしが効くように、クラゲを使用して海鮮系に仕上げてみました。
梅クラゲと干しエビの冷やしうどんの作り方
材料
- 干しエビ
- うどんつゆ(市販)
- 長ネギ
- キュウリ
- クラゲ
- 梅干し
- うどん玉
作り方
- |
- 鍋に干しエビと水を入れ、弱火で20分〜30分程度煮詰めます
- 火からおろし、冷蔵庫で冷まします
- 冷ましたダシで市販のうどんつゆを薄めます
- 長ネギは細く千切りにします
- キュウリは薄くスライスします
- 梅干しは種を取り叩いて練り梅にします
- クラゲは適当な大きさに切り、叩いて練った梅をクラゲとあえます
- たっぷりのお湯でうどんをゆでて、水道水で冷たくしめます
- 器にうどんをのせて、ネギ、キュウリ、梅クラゲをのせ、つゆをかけます
作り方のポイント
干しエビのだしと市販のうどんのつゆを混ぜたうどんつゆですが、具材は必ずしも海鮮系にする必要はありません。ただ、干しエビのだしに合わないような具材は避けた方が良いかもしれません。
一口感想
中華食材ではよく使われる星エビですが、意外と和食にも使える具材の一つです。今回のうどんには干しエビもそのまま、うどんにのせましたが、だしのみを使用して、残った干しエビを他に使用する事も可能です。
梅クラゲと干しエビの冷やしうどん
干しエビのうどんつゆの作り方
〜簡単うどんつゆレシピ〜
市販のうどんのつゆを水ではなく干しエビの戻し汁でわることで海鮮系の具材とよく合ううどんのつゆになります。
干しエビのうどんつゆの作り方
材料
- 干しエビ
- うどんのつゆ（市販）
作り方
- 鍋に干しエビと水を入れ、弱火で20分〜30分程度煮詰めます
- 火からおろし、冷蔵庫で冷まします
- 冷ましたダシで市販のうどんつゆを薄めます
作り方のポイント
干しエビのダシで薄める時は少しずつ好みの味になるように調整する事がポイントです。あまりにも干しエビのだしが強いとエグさがでる反面、市販のつゆも非常に味が強く作られているので干しエビのダシが少なかったり弱かったりすると、入れたのか入れないのか分からない程度になってしまいます。
一口感想
まだまだ改良ポイントがあるようなうどんつゆですが、この状態でも使えるので公開してました。
この干しえびのうどんつゆを使ったレシピはこちら
■ プロフィール
Author:�鵲腺釘�
料理研究家。のんびりと料理を研究する日々。おいしくて簡単に作れる料理レシピの想像という偉大なコンセプトの裏に、とりあえず混ぜてみよう！という少しデンジャラスなエッセンスを加えて料理をしています。意外と失敗した料理＆レシピも数知れず…。
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